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【プルプル、もちもち、つるん…おいしさの魅力・秘密は食感にアリ！！】◆食品コロイド・ゲルの構造・形成とおいしさの関わりを科学的に解説！◆求める食感を実現するための設計・製造をエンジニアリングする！◆食品ゲルのテクスチャーとおいしさ、咀嚼・嚥下についても詳解！液体を分散媒とするコロイドのなかで、分散系が流動性を失って固化したものであるゲル。寒天・ゼリーやこんにゃく・ところてんなど、多くのゲル状食品(食品ゲル)が存在するが、硬さ・弾力性・のど越し等の食感は様々であり、求める食感の食品開発およびその測定・評価方法は、けして容易ではない。本書は、求める食感のゲル状食品の開発・設計・評価に役立つ知見をまとめた1冊である。食品コロイド・ゲルの形成・構造・物性から、食品ゲルのテクスチャー・おいしさ、さらに咀嚼・嚥下について詳解、また関連するエマルション食品の調整・構造・おいしさ、粒子とゲルについても最新情報を含め、分かりやすく解説する。【主な目次】第1編　食品ゲルの形成・特性　第1章　ゲル状食品の形成　第2章　食品ゲルの形成機構第2編　ゲル状食品のテクスチャー・おいしさと咀嚼・嚥下　第1章　ゲル状食品のテクスチャー　第2章　ゲルのおいしさ　第3章　ゲルの咀嚼・嚥下第3編　エマルション食品の調製・構造とおいしさ　第1章　エマルション食品　第2章　エマルションゲルの調製とテクスチャー・おいしさ第4編　粒子とゲル　第1章　食品ハイドロコロイドの構造と物性　第2章　もち米粉の粒子径と分散糊液の特性　第3章　食品の粒子感に及ぼす粒子と分散媒の特性

米を素材にした食品・食材を中心に、もち、米粉、米粉パン、すし、加工米飯、澱粉を収録する。周囲が田んぼという立地でも人気の米粉パンベーカリーや酒米の米粉パンを製造する直売所など各地のつくり手がその製法とともに紹介されている。コシヒカリの新潟県でも、米粉パンのほか麺用品種「越のかおり」や「こしのめんじまん」を使った米麺やパスタの生産が勢いづいている。伝統的和菓子の主原料である米粉から近年の米粉パン・米麺に向く米粉までを収録した。澱粉では、ソテツ澱粉、アイヌのトゥレプ澱粉も収録。

烏帽子、杼、蒔絵筆、長崎刺繍、京弓、烏梅、からむし、キリコ、撥鏤、和鏡、丹後和紙、金唐紙、久米島紬、御簾、漆掻き道具、駿河炭、金平糖、コロタイプ印刷、文化財修理など、最後のひとりとなっても昔ながらの手法を守り続ける矜持をもち日々仕事に励む職人たちを、彬子女王殿下が訪ねた珠玉の随筆集。

カントの政治哲学に関わる論争的な言説を追究することにより，18世紀ドイツにおける公共圏の形成についてカント哲学の貢献を検討する。論争は，自由の権利の正当化，平等の扱い，そして国家の権威，という三つを主要課題とした。これらに関わる彼の法哲学と政治哲学の解明を通して近代哲学創始の瞬間をも明らかにする。マリクスはノルウェー科学技術大学で哲学修士を取得，その後ハイデルベルク大学留学を経て，アメリカのコロンビア大学政治学部に博士論文を出し博士号を取得。政治学と哲学にわたる独自な研究活動を展開してきた。ポーコック以来，国際的な共和主義研究が盛んになったがドイツへの関心は低かった。著者はドイツにおける共和主義の形成についてカントを中心にその展開を明らかにした。カントの政治哲学の分析だけでなく輻輳する論点を理論的に解明し，共和主義の歴史的文脈を描くことによって，現代の政治哲学への射程を示す。著者はハーバード大学で講師を務め，オックスフォード大学研究員をへて母国オスロ大学教授として哲学を講じている。彼の活動は英米圏中心だが，ドイツ語文献を幅広く活用し，今後はドイツ語圏での研究が期待される。わが国ではカントの政治哲学に関して未だ関心が低い。カントが倫理と法の伝統に深く関心をもち，フランス革命を目の当たりにし，左翼と右翼の両陣営からの論争に対応しつつ，独自の思考を展開する姿は，従来とは違う新たなカント像を髣髴とさせる。カントに対する固定観念を払い新たな探求のための必読書となろう。

基本の食材＆調理道具図鑑＋本場の定番レシピ約６０品＋ラオスの食に関わるコラム８編掲載！いまだ知られざるおいしさ。その１．「米＋おかず」が食材のベース。米や酒がすすむ料理がたくさん。その２．発酵調味料や発酵食材による奥深い旨味が口いっぱいに広がる。その３．香草、ライム、煎りもち米、バナナの葉ｅｔｃ．多彩、かつ鮮やかな香りが前面に。

すがたを変える食べもののひみつがわかる！わたしたちはふだんから、米や麦、雑穀からつくったさまざまな食品をたくさん口にしています。この本ではそんな加工食品をひとつずつ取り上げ、原料やつくり方、種類、栄養などを豊富な写真とともに紹介しました。「ふだん食べている　ごはんからも　もちが　できるの？」　「スパゲッティとラーメンの　めんは　なにがちがうの？」「米からも　ケーキがつくれるの？」ふだんの食生活で子どもがいだく素朴な疑問に答えつつ、乾燥や加熱、粉砕、発酵など、人びとが昔からどんな工夫をして食材を利用してきたか、自然と理解できるようになる１冊です。精米の仕組みや小麦粉の分類なども扱い、食育や家庭科、社会科の学習補助としてもぴったり。巻末には家庭や学校で取り組める、パンやうどんなどのつくり方も掲載しています。ただ知識として知るのではなく、食べものが姿を変える様子を、自分の手で体験してみてください！（対象：小学中学年?）

おにぎりや、おもちやおだんご。牛乳パックで押しずしつくり。米ぬかハンバーグもおいしいぞ。しめナワやワラぞうり、ワラのぬいぐるみもおもしろい。

愛おしい女子世界を描く、絵師９９名！本書は、ガールズアート界を牽引するイラストレーター９９名のポートフォリオを収録した「クリエイター図鑑」です。今や、日本を代表する文化の１つになった「ＭＡＮＧＡ」や「イラスト」文化の中でもやっぱり一番の花形はうっとりするような、女の子のイラストです。そんな「ガールズアート」の最先端を走る、女子イラスト絵師９９名を、代表作と共にご紹介！一冊丸ごと「女の子だけの世界」に拘って作成したイラストレーターファイルになります。各作家のプロフィール情報を記載しているので、イラストレーターを探している時に便利に使用していただけるのはもちろん、思わず抱きしめたくなる、愛おしいの女子世界を楽しみたいすべての方におすすめです。美少女系から、ロリっこ、百合、青春を感じる作風、ちょっとＨな作風も……様々なタイプの女子絵師が勢揃いしているから、あなたの心奪われる、たった一人の彼女にきっと出会えます！□掲載作家（敬称略、５０音順）紅木春・赤倉・アカバネ・秋月アキラ・あきま・アグアス・いこあん・上倉エク・うさもち。・うなぎ団子・Ｕ３５・尾上廉・荻野アつき・おしおしお・おり・カオミン・香川悠作・飾ひさ・和遥キナ・神山彩・かみやまねき・かわく・切符・キヌガサ雄一・吟・ｋｅｅｐｏｕｔ・楠元とうか・焦茶・ｋｏｂｕｔａ・米白粕・ごろく・サイトー・防人・桜木蓮・櫻シノ・さけハラス・サコ・椎名くろ・シエラ・４５６・しまざきジョゼ・４０原・しゅがお・白井　秀実・ｓｈｅｅｐＤ・せんちゃ・爽々・姐川・ソノムラ・ｓｏ品・高瀬松葉・たん・茶ごま・月神るな・ＤＳマイル・手島　ｎａｒｉ。・電鬼・凪白みと・ｎａｊｕｃｏ・なるゑ・ｎｅｃｏ・ねむりねむ・蜂蜜ハニィ・はねこと・はるこ・日向あずり・ひろ・フジタヒデトシ・ｆｕｆｕ・ぶーた・ふーみ・方天戟・ｐｏｐｍａｎ３５８０・ぽむ・堀泉インコ・桝石きのと・茉崎ミユキ・マナカッコワライ・マルイノ・みなせなぎ・宮坂なこ・宮坂みゆ・みよしの・めと・ももしき・森倉　円・ももこ・もりちか・やすも・やとみ・やまかわ・裕・よむ・ｌａｒｄ・ｒｉｏｋａ・ｒｙｏｔａ・れい亜・ロウ・ん

本誌「子ども学」第10号発刊の2022（令和4）年もコロナ禍で幕を開けました。私たち大人はコロナ禍以前を知っています。以前と比べるからこそ感じてしまう不自由さのなかで，それでも何とかこの状況とつき合っています。では，コロナ禍で産まれ，この状況しか知らない子どもたちはどうでしょうか。昨年8月にある調査結果が報告されました。ブラウン大学の研究チームが米国で行った調査によると，コロナ禍以前に生まれた3か月?3歳の子どもたちの認知機能を100とした場合，コロナ禍で生まれた子どもたちでは78程度に低下しているそうです。この報告はpreprint（査読を受ける前の論文）ですので，正しいかどうかは検証を重ねていく必要があります。しかし，人との「密」や「接触」を基本として発達していく子どもたちの学びの機会が急激に低下してきたのは確かです。私も研究者の端くれとして，子どもたちの実態調査をしています。子どもたちの視線の先を自動で測れる「自動視線計測装置」をもって保育所に行き，実際に計測してみました。言語発達の途上である12か月齢前後の子どもたちを対象に，絵本読み聞かせの場面と，食事の介助場面での調査です。コロナ禍前であれば，どちらの場面も，対象（絵本／スプーンの上の食材）と保育者の口元を見比べるはずの場面です。ところが保育者の口元がマスクで覆われている場合，相手の口元を見ることはほとんどありませんでした。このように，質的にも量的にも学びの環境が変化してしまっているコロナ禍で，本誌が担える役割は何でしょうか。今回は発行第10号を記念した座談会が開かれ，この先の子ども学の展開が語られています。とくに，子どもたちの視点や感覚を中心にとらえて，そこから保育や教育を位置づけ直す必要性を論じています。それは，特集「子どもの家庭と貧困」「子どもと時間」でも通底しています。多分野が連携する「子ども学」。連携する際は，お互いがやりたいテーマをもち寄ると空中分解しがちです。そうではなく，共通した「困りごと」を見つけ出し，各専門家が自分のフィールドならでは解決の方法を提案，そして皆ですり合わせて実行していくことが一つのポイントとなるでしょう。コロナ禍が子どもたちにおよぼす爪痕はいまだ全容が見えません。コロナ禍で困っている子どもたちを中心に据え，複数の専門家が協働する時なのだといえるのではないでしょうか。（子ども学研究所長　白梅学園大学子ども学部教授　松田　佳尚「まえがき」より）

パワフルに活躍している藤井恵さんが、毎日食べているのがポタージュみたいなおかゆ。米ともち米を少量の油で炒め、肉や魚、野菜などの具材をたっぷり入れて作るので、おいしくて栄養豊富。食材の組合せや味つけでバリエーションも広がります。消化がよく、カロリーや糖質も低い点もうれしい。ダイエット、冷えの改善、アンチエイジング、腸活などに役立ててみませんか。