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レストランの新しいデザート

• 価格￥3,850

• 素材が持つストーリーにフォーカスした一皿、料理と同じアプローチで作られたデザート、香りや温度を意識的にコントロールしたもの、クラシックなお菓子を大胆に再解釈したものなど、レストランデザートの世界でも、伝統にとらわれない一皿が続々と生まれています。本書は、そうした潮流をキャッチアップした「現代の」デザートの作品集。フランス料理、イタリア料理といったジャンルにとらわれない表現豊かな６０品を、プロセス写真付きで紹介。女性シェフが３人登場する点でも、新しい一冊です。【登場する料理人／パティシエ】加藤順一（スブリム）、小林里佳子（Ｍａｉｓｏｎ）、加藤峰子（ファロ）、浅井拓也（オテル・ドゥ・ミクニ）、西尾萌美（萌菓）

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