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管理栄養士として働きはじめたが、仕事がうまくいかない。病棟に上がる時間がつくれない。調理師ともしっくりいかず、相談する先輩も身近にいない……。そんなあなたの悩みを今すぐ解決！仕事をうまく回すコツを詰め込んだ栄養部門マネジメントの実践書。

１章食育について２章栄養教諭の職務と学校給食３章栄養教諭が行う生徒指導４章栄養教諭が作成する学習指導案５章道徳・特別活動における食の指導６章栄養教諭が行う相談７章保護者と共同で行う食事のマナーと食育８章栄養教育実習のまとめと進路計画

管理栄養士国家試験ガイドライン等に準拠した全面改訂版。「健康日本21（第二次）」最終評価報告書のほか，公衆栄養領域における最新の統計や制度，法令等を豊富な資料を用いて解説するほか，栄養疫学や栄養マネジメントについても，調査法やプロセスをわかりやすく掘り下げます。今回の改定では，特に新型コロナウイルス感染症や世界情勢の影響による食料安全保障と食料不足問題など、現在の公衆栄養課題を大幅加筆。重要用語は注釈で，背景や歴史等を含めて掘り下げ，さらに各章末に演習問題を設けることで，着実に習得できる構成としています。

管理栄養士，特に病院栄養士を目指す人に必携の書．疾患ごとに病態をしっかり理解でき，症例を通じての栄養アセスメント，食事療法など，患者さんを目の前にしたときの本当の栄養管理がどういうものかが学べます．疾患別の症例からNSTなどのチーム医療，地域における栄養ケアまで，事例・症例による体験型学習で実践的知識が身につきます

１９７０年代のわが国では水域の富栄養化が進行し、海や湖沼で赤潮が発生して問題となったが、その後の水質改善の努力が功を奏し、水質は良好になってきた。しかしその一方で、栄養塩不足、つまり「貧栄養化」が原因と思われる海苔の色落ちや漁獲量の低下が報告されている。これが「貧栄養化問題」である。本書は、瀬戸内海、諏訪湖、琵琶湖といったすでに問題が指摘された水域における、これまでの水質浄化の取り組み、長年にわたって蓄積された水質データ、生態系の変化などから、「貧栄養化問題」の背後にあるプロセスとメカニズムを浮き彫りにする。

微生物の代表格である原核生物の細菌を中心に、“細菌にとっての栄養とは”との視点に立って記述する。

消化・吸収・代謝のしくみが学べる。栄養素の働きが理解できる。栄養学が幅広く理解できる、身に付く。

国民健康・栄養調査、食料需給表、生命表、死因別死亡率、食中毒事件数などの基礎データ、関連法規などから、食事摂取基準、健康日本２１（第２次）、食事バランスガイドなどの主な施策を多数収録しています。

多種多様な加工食品，半加工・半調理食品について製造過程や特徴を個々に分かり易く解説。(生活・健康・栄養図書総目録より)

給食経営管理の考え方から、マーケティングや危機管理までを学べる好評テキストが改訂！●日本栄養改善学会が全面監修したテキストシリーズ！●「管理栄養士養成のための栄養学教育モデル・コア・カリキュラム」準拠。●給食のシステムや栄養・食事管理、品質管理、献立管理の考え方から、マーケティングや危機管理までを解説。●各種施設における給食経営管理の実際を、現場からのコラムとあわせて紹介し、給食の運営から給食経営管理への展開までをわかりやすく学べる内容。

●管理栄養士・栄養士には，臨床検査値を解釈し，臨床検査の結果を栄養管理・栄養療法・食事指導へ応用することが要求されている． ●臨床検査値を正しく解釈でき，かつ日頃の業務に活用できるように，臨床検査とはどういうものか，実際の疾患にどう使われているか，また代表的な症例での臨床検査値はどうなっているのかをわかりやすく解説．さらに演習問題や管理栄養士国家試験問題も載せ，トレーニングを積みやすいように工夫した． ●臨床検査値（基準値）を見直し，病期分類，診断基準，コントロール目標などを最新の学会ガイドラインに準拠させた改訂第2版． ●チーム医療の現場で働く管理栄養士・栄養士，それを目指す学生の方々には必読の一冊．

【栄養食事療法の具体的な展開が理解できる実践的演習テキスト! 】≪「日本食品標準成分表2015(七訂)」にも準拠! ≫ ●栄養食事療法の具体的な展開が理解できる実践的演習テキストに待望の改訂版登場.新しい症例の掲載,日本食品成分表2015(七訂)に対応した栄養計算など大きく改訂.●症例提示から栄養食事療法,栄養指導のポイント,食品構成までを示して,具体的な展開をわかりやすく解説.●新カリキュラムに準拠した総合演習テキスト.症例提示から栄養食事療法,栄養指導のポイント,食品構成までを示し,具体的な展開が理解できるよう構成.国試対策にも役立つ好著.

新ガイドライン，新しい食事摂取基準に対応した最新版．高齢化・国際化・情報化時代の中で，医療・福祉における管理栄養士・栄養士には，トータルヘルスコーディネータとして幅広い高度な栄養指導が望まれている．社会情勢の変動や食環境の変化に対応できるテキスト．

平成23年度施行の厚生労働省通知において、「小児栄養」から「子どもの食と栄養（演習）」に教科目の名称変更となり、新シラバスが示された。本書も構成内容を新シラバスに準拠するよう改変し、『子育て・子育ちを支援する　子どもの食と栄養』として版を新たにすることになった。

栄養アセスメントに役立つ臨床検査の知識、検査値を的確に解釈する力が身につく！豊富な症例から、臨床検査値を基にした栄養食事指導のポイントがわかる！演習問題と管理栄養士国家試験問題の出題例を多数掲載！

本書は，『臨牀透析』に連載した「腎不全医療における栄養管理の基礎知識」を編集したものである。特徴としては，腎不全患者を対象に，栄養管理のツール（スクリーニング→アセスメント→栄養ケアプラン→実施→評価）に準じて各種栄養素について，また検査方法や運動療法などについても解説をした。

栄養学の基礎知識から最新の栄養学事情まで。半世紀にわたって、学生たちの声を聞きながら、優れた専門職を育てる工夫を重ねてきた香川先生ならではの栄養学講義。この本を開けば、先生とのマンツーマン講義がはじまります。

エイズに負けるな！栄養つけて生きのびろ！薬物療法と相補的に栄養療法を行うことで、二次感染症による致死的な栄養障害を改善できる。豊富な実践例と実用レシピで、「死に至る病」という観念を覆す。

豊富な図表で，臨床栄養学が体系的にしっかり学べる！栄養ケアの概要と流れをすっきり整理し，基礎固めに最適なテキスト．経腸栄養剤一覧表など，現場に出てからも役立つ付録も充実．管理栄養士国試対応！

栄養士・管理栄養士をめざす学生にとって最も重要な応用栄養学実習のテキスト。各ライフステージでの健康を維持・増進するための食のあり方を理解し、適正にこれを実践する方法を学べるよう、簡潔な文章と多くの図表により解説。日本人の食事摂取基準（２0１５年版）に対応。