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栄養学の全体像を把握できる１冊。「日本人の食事摂取基準2020年版」に準拠し、最近の分子レベルでの知見や話題を追加。応用生物化学、生物資源科学、農芸化学などの農学系、バイオサイエンス系もしくは将来食品企業などに就職する可能性のある学部生を対象に、最新の話題を交えながら栄養化学、栄養生理・生化学、病気と栄養・栄養素の関係を化学的な観点から講義、解説する教科書である。第3版となる本書では、ここ数年で明らかにされてきた腸内細菌と栄養機能を理解するための基礎的な内容を追加、「日本人の食事摂取基準2020年版」に準拠、サルコペニア、ロコモティブシンドローム、フレイル等の概念と栄養学のかかわりを追加した。現在、従来の集団を対象とした栄養学からAIを利用した個別化栄養学へと、大きな転換期を迎えようとしている。未来の栄養学のプロローグとして最先端の栄養学の基礎と応用について学ぶ機会を提供したい。第1部では「栄養素の代謝と栄養」について、図表を多く用いて資料集的な構成でまとめた。各種栄養素の所要量については「日本人の食事摂取基準2020年版」に準拠し、最近の分子レベルでの知見や話題も加えた。第2部では「栄養素による生体機能調節」について臓器・組織の構造と栄養素の代謝機能、栄養素による機能調節について解説した。第3部では「栄養素による疾患予防」について、疾患の病因・病態と食習慣・栄養とのかかわり、栄養素・食品成分による病態の改善、予防の可能性について分子・細胞レベルでの知見も加えて解説した。初学者向けに索引用語を充実させ、本文中では色文字で強調し、長く手元において辞書のように使える教科書とした。さらに勉強のポイントを提示する目的で、各章末に練習問題を入れた。各章の最後にはQRコードを掲載し、各章2つ目のコラム、引用文献（原著論文など）、参考図書、関連動画などのURL情報を入手できる。本文2色刷り。

人体の構造と機能から疾病別栄養管理の実際・栄養教育などについて各分野のエキスパートが詳述。(生活・健康・栄養図書総目録より)

成長期・母性・スポーツ・労働栄養をはじめ、老年期栄養も充実の実習書。(生活･健康・栄養図書総目録より)

栄養教育実習に必要な知識を収載。栄養教諭コースに最適な実習書。(生活･健康・栄養図書総目録より)

栄養管理プロセスにおける栄養診断を踏まえた栄養教育が展開できるよう，ライフステージ部分を充実．災害時の栄養教育活動を新設．

日本人の食事摂取基準２０２０年版に準拠。栄養管理プロセスによる栄養診断・栄養管理の事例が充実。生体リズムと栄養を大幅改訂。

生命予後の改善やリハにおけるより高い目標を達成するために、エネルギー代謝に関する知識を学ぼう！●日本リハビリテーション栄養学会編集。大好評の学会誌シリーズ「リハビリテーション栄養」第10弾●リハ栄養で定義される「リハからみた栄養管理」や「栄養からみたリハ」は身体活動を含めた総エネルギー消費量とエネルギー摂取量におけるバランスの適正化であり、「攻めの栄養療法」の実践でもある。したがってリハ栄養の実施ので、生命予後の改善やリハにおけるより高い目標を達成するために、エネルギー代謝に関する知識をもつことは大きな意味がある●本号では、エネルギー代謝の総論と各論、エネルギー代謝の評価方法、疾患・病態によってエネルギー代謝はどう変わるのか、リハ栄養の考え方と実際について各分野のエキスパートが解説！

経腸栄養管理は、管理栄養士に求められる重要なスキルである。本書では、経腸栄養法を行ううえで必須となる知識と、多様な疾患の症例を解説する。患者の病態を見きわめ、適切な経腸栄養剤の選択・投与・変更提案を含めたプランニングができる管理栄養士になるために欠かせない一冊。

2002（平成14）年度から新たな管理栄養士養成の教育カリキュラムが始まり既に9年が経過した。このカリキュラムの目指すところの一つには管理栄養士業務が医療チームの連携の輪に入ることであった。これを受けて管理栄養士国家試験の出題ガイドラインが提示され、沿って実施されてきた。この間、いわゆる、Plan-Do-Check-Actionに従い教育内容が見直され、2010（平成22）年に管理栄養士教育のコアカリキュラムの検討が積極的に行われるに至った。新たな教育カリキュラムの内容は基本的な事柄についてはより医療従事者としての学習を充実させるものであり、加えてそれぞれの養成施設のアイデンティティー（独自性）を打ち出させるものである。つまり、今後の大学等の養成施設に求められる管理栄養士養成教育は、ただ単に国家試験合格率で一喜一憂する事だけではなく、それぞれの大学において特色のある教育で培われた管理栄養士としての資質を社会に向けて如何に業務の中に活かしていくかということが大切になったのである。現場の教育者も学生も、多様化しているわが国の社会的諸問題を解決するために管理栄養士が要求されている事柄を把握し、さらに近い将来に期待される管理栄養士像を常に意識すべきである。 　このような背景のもと、新たな管理栄養士国家試験出題基準報告書（ガイドライン）が、2010年12月24日に改定検討会から提出された。ガイドラインの中で本書に関連する事柄は以下の内容である。 　国家試験の第１科目「社会・環境と健康」の「出題のねらい」は、次の３つである。 　その他

・大学・短大・専門学校など管理栄養士・栄養士養成施設のテキストに最適。・管理栄養士を目指す方の参考書として学習をサポート。・図表を多数活用。視覚を通じて動きや流れがわかります。・直近7回の管理栄養士国家試験で出題された語句や内容について出題番号を併記。

「薬剤師による薬局栄養指導」＆「薬局での薬剤師と管理栄養士の協働」のノウハウが満載！薬局での栄養・食事指導に先進的に取り組む薬剤師、管理栄養士が、疾患ごとの指導を徹約解説。疾患・症状対応、おすすめ３３レシピ付き。

年齢が上がれば上がるほど、栄養は不足しがちに。そして「低栄養」が続くと健康を著しく損ねてしまいます。７０歳からは本当に気をつけたい「食事」と「栄養」。どうすれば、カンタンに必要な栄養が摂れるのか、その方法を医師が丁寧に解説します。

75歳からは、楽チンに栄養をとることが元気に長生きする秘訣!70代後半になると足腰が弱くなり、身体機能に支障が出てくる人が増え始めます。さらに、一人暮らしの方が増えたり、認知症を発症する人もいるほどです。すると、大きな障害となるのが「食事作り」です。自分ひとり分の食事を作るのが面倒、家族の介護で食事を作る時間がとれないなど、食事作りが生活の負担となり、とにかく食べる（ものを口にする）ことだけを考えて、栄養バランスが疎かになり、低栄養を招きがちです。しかし、そのような食事をしていては、筋力が衰えて身体機能の低下につながるため、寝たきりなどにつながり、健康で長生きすることはできなくなってしまうのです。そこで本書は、高齢者や料理が苦手な方でも簡単に美味しく作れる、「１品＋ご飯」で栄養バランスのよいレシピを紹介しています。しっかり栄養をとり、100歳まで元気に生きましょう!《目次》◎プロローグ「75歳を過ぎたら食習慣を改めて見直そう」◎PART2「年齢によって食事や食習慣を見直そう」・75歳から変えたい食の生活習慣・3食食べているのに低栄養になっている・体重が減少して低栄養に、さらに進むと寝たきりへ・たんぱく質を多く含む食品を積極的に摂ることが重要・カルシウムはビタミンＤと一緒に摂る・気づかないうちに起こる水分不足に要注意・できるだけ簡単にバランスのとれた食事を◎PART3「バランスのよい栄養が摂れる食事」・75歳からの元気を維持できる食事術・たんぱく質が手軽に摂れる優良食品・活用しやすいカット＆冷凍食材・1品でも栄養がバランスよく摂れる時短レシピ・余ったもので作るリメイクレシピ◎75歳からの食事Q&A

栄養アセスメントとケアプランの実践法を詳述。付録に略語解説や検査値の読み方、薬物一覧も掲載。

最新の国試出題基準や各種ガイドラインに対応！臨床栄養学の大定番テキストに待望の第9版が登場！●変化の著しい医療領域で、臨床の栄養マネジメント遂行能力が養われると評判の大定番テキストが待望の改訂！●最新の管理栄養士国家試験出題基準に準拠。●各医学会の診療ガイドライン、治療ガイドラインに対応。●「日本人の食事摂取基準（2020年版）」「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」に対応。【目次】Part-1　病態生理と栄養食事療法　1　食道・胃・腸　2　肝・胆・膵　3　代謝・内分泌　4　循環器　5　呼吸器　6　腎臓　7　血液　8　免疫・アレルギー　9　感染症　10　骨・関節　11　歯科　12　栄養障害　13　心身症　14　外科　15　小児疾患　16　妊産婦・授乳婦疾患　17　高齢者疾患Part-2　新しい臨床栄養学の基礎知識　1　臨床栄養学の意義と目的　2　医療と臨床栄養　3　医療制度の基本　4　福祉・介護と臨床栄養　5　栄養ケア・マネジメントの概要　6　栄養アセスメント　7　栄養状態の判定（栄養診断）　8　栄養介入　9　栄養状態のモニタリングと評価　10　栄養補給法　11　傷病者・要介護者への栄養教育　12　食物と薬剤の相互作用　13　臨床検査

苦手な人が多い臨床栄養学を、解剖生理や病態と関連づけて理解できる参考書シリーズの改訂版。２巻では、臨床現場における栄養管理の基本と栄養介入が重要な消化器疾患を収録。

地域の人々のQOL向上を目的とした公衆栄養マネジメントの考え方とその手法を学ぶテキスト．健康日本21（第二次），食品表示法，運動指針，睡眠指針などの内容を刷新し，事例編をブラッシュアップした．栄養疫学の概要や公衆栄養マネジメントのプロセスについて具体例を交えて解説．

前半は総論で、医療の領域においてチーム医療の一員として役割をはたす重要性についても触れられている。後半の疾患・病態別ケア・マネジメントでは、各種の疾患・病態を取りあげ、それらの成因、症候、予後、治療について栄養学に関心の深いそれぞれの専門医師が、栄養管理の実際についてエキスパートの管理栄養士が執筆している。

栄養療法に携わる全ての医師，必見！経腸栄養，静脈栄養，嚥下障害など…必ず知っておきたい重要ポイントを厳選してしっかり解説．根拠とエビデンスを理解することで，いつものオーダーの目的がわかる！

栄養士養成校で教鞭をとる執筆陣が，新たな基礎栄養学的視点から内容を構成したテキスト。(生活・健康・栄養図書総目録より)