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本巻は，臨床の現場においては主に医師の関与する分野であるが，栄養士，管理栄養士にとっても必要不可欠な知識である。専門家の立場から医療に携わる栄養士，管理栄養士が知るべき内容をまとめている。管理栄養士国家試験出題基準を意識して構成されている。

日本病態栄養学会編集のNST（栄養サポートチーム）のための公式テキスト．同学会主催セミナーのテキストとして使用されているほか，NSTに携わるスタッフの教則本としても役立つ．基礎知識，投与法，病態・症候別栄養療法の実際に加え，今版ではより発展的な栄養管理まで幅広く網羅．演習問題や参考症例も多数収載した．栄養療法の指導にあたる医師やNSTの現場で奮闘中の，あるいはこれから携わる看護師・栄養士・薬剤師等のメディカルスタッフの必携書．

本書は，栄養素，栄養補助食品および有害物質に関して栄養学的・衛生化学的見地から解説し，国民の栄養摂取状況の評価に基づいた適切な栄養管理，そして次世代を衛るための食育に繋げられる横断的知識を修得できるように企画した．

従来のビタミン学に分子遺伝学の新しい流れを導入し，最適の健康状態を実現する予防治療の方針を探究。ビタミン学における個体差研究の最前線に迫る。

最新出題基準対応。過去の出題傾向を分析し、重要な箇所をピックアップして解説。