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幸書房 食品化学　におい 158P　21cm シヨクヒン　ノ　ニオイ　ト　イシユウ カトウ，ヒロユキ　ワタナベ，ヒサオ

■ジャンル：理学＞家政学＞食品学■ISBN：9784782103524■商品名：食品の匂いと異臭 加藤寛之/著 渡辺久夫/著★日時指定・銀行振込・コンビニ支払を承ることのできない商品になります商品情報商品名食品の匂いと異臭　加藤寛之/著　渡辺久夫/著フリガナシヨクヒン　ノ　ニオイ　ト　イシユウ著者名加藤寛之/著　渡辺久夫/著出版年月201105出版社幸書房大きさ158P　21cm

ご注文前に必ずご確認ください＜商品説明＞＜収録内容＞1 においと味2 においを化学的な視点で見てみる3 何が異臭なのか?4 異臭発生に影響を及ぼす要因5 異臭の分析6 異臭の事例＜アーティスト／キャスト＞加藤寛之＜商品詳細＞商品番号：NEOBK-962841Kato Hiroyuki / Cho Watanabe Hisao / Cho / Shokuhin No Nioi to Ishuメディア：本/雑誌重量：340g発売日：2011/05JAN：9784782103524食品の匂いと異臭[本/雑誌] (単行本・ムック) / 加藤寛之/著 渡辺久夫/著2011/05発売

著者加藤寛之(著) 渡辺久夫(著)出版社幸書房発売日2011年05月ISBN9784782103524ページ数158Pキーワードしよくひんのにおいといしゆう シヨクヒンノニオイトイシユウ かとう ひろゆき わたなべ ひ カトウ ヒロユキ ワタナベ ヒ9784782103524内容紹介目をつむって、鼻をつまんで料理を食べると何を食べているのか当てるのはなかなか難しい。味と匂いはおいしさの重要な要素であり、匂いが異臭に変わったら料理は台無しとなる。最近、いろいろなところで食品が売られており、食品にそれらのものの臭いが移り（移り香）クレームとなった事例がある。本書は、その匂いと異臭を嗅ぎ分けてきたプロが、「におい」の本質「匂い」と「異臭」との違いを分かりやすく解説した入門書である。食品流通、製造で「におい」に悩む担当者の強力な味方となる一冊である。※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次1 においと味/2 においを化学的な視点で見てみる/3 何が異臭なのか？/4 異臭発生に影響を及ぼす要因/5 異臭の分析/6 異臭の事例

出荷目安の詳細はこちら商品説明食品の匂いと異臭を科学的な視点から解説。においの感じ方、異臭発生に影響を及ぼす要因、異臭の分析法や事例などを収録。品質管理、異臭クレームへの対策に役立つ。

著者加藤寛之(著) 渡辺久夫(著)出版社幸書房発売日2011年05月ISBN9784782103524ページ数158Pキーワードしよくひんのにおいといしゆう シヨクヒンノニオイトイシユウ かとう ひろゆき わたなべ ひ カトウ ヒロユキ ワタナベ ヒ9784782103524内容紹介目をつむって、鼻をつまんで料理を食べると何を食べているのか当てるのはなかなか難しい。味と匂いはおいしさの重要な要素であり、匂いが異臭に変わったら料理は台無しとなる。最近、いろいろなところで食品が売られており、食品にそれらのものの臭いが移り（移り香）クレームとなった事例がある。本書は、その匂いと異臭を嗅ぎ分けてきたプロが、「におい」の本質「匂い」と「異臭」との違いを分かりやすく解説した入門書である。食品流通、製造で「におい」に悩む担当者の強力な味方となる一冊である。※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次1 においと味/2 においを化学的な視点で見てみる/3 何が異臭なのか？/4 異臭発生に影響を及ぼす要因/5 異臭の分析/6 異臭の事例