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「ピッツァ・ナポレターナＳ．Ｔ．Ｇ．」の“Ｓ．Ｔ．Ｇ．”とはＥＵの伝統的特産品保証のことであり、いまや世界中でナポリピッツァの人気が高まるなか、昔から受け継がれてきた伝統をきちんと伝承しようと、ナポリピッツァ職人協会（Ａ．Ｐ．Ｎ．）が中心となって規約が制定された。本書の第１章ではこのＳ．Ｔ．Ｇ．規約に基づき、協会からＳ．Ｔ．Ｇ．大使の任を預かる牧島昭成氏が詳細に解説する形で、ナポリピッツァをつくるための技術や知識をまとめている。生地練りから窯焼きまで収録した付録ＤＶＤも必見だ。また石窯を利用したピッツェリアの多彩なメニューも、わかりやすいリチェッタとともに紹介する。

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