羊腸を袋から取り出し、塩が落ちてもいい場所で羊腸を伸ばし、使いたい長さをハサミでカットします。（使わない羊腸は、塩をまぶして袋に入れ冷蔵庫に入れて保管してください。）
水をはった、平らなバットを用意し、羊腸を重ならないように入れて塩抜きをおこないます。およそ15分で塩抜きが完了します。
ボウルに水をはって羊腸を入れると、真ん中に羊腸が集まって絡みやすくなるので、塩抜きの容器は平らなバットがおすすめです。
羊腸の端を指の上にのせて、別の指で羊腸の端を挟みながら少しずらしますと羊腸の端の穴が見えます。穴が見えたら穴の両側をつまんで少し穴を広げるようにします。その穴に口金やノズルをはめます。
羊腸の端がなかなか分からない場合は、端から1cmほどの所をハサミで切ってください。ハサミで切ったキレイな切り口ですと端の穴が見つけやすくなります。
口金やノズルに羊腸がはまったら、少しずつたくし上げて下さい。羊腸全部をたくし上げたら終了です。
もし、口金と羊腸のスベリが悪くて、たくし上げにくいときは、羊腸の内側に食用油を小さじ１杯程度流し込み、羊腸の中に油を通してください。油により羊腸と口金のスベリがよくなり、簡単にたくし上げることができるようになります。
この羊腸で作ったソーセージは一般的なソーセージと同じ太さです。仕上がり直径はだいたい19～22mmになります。
この羊腸4mに詰めることができるソーセージ生地（肉や塩、スパイス、水など）の量は１kgです。
4mの羊腸（生地１kg）で作る事ができるソーセージの本数は、１本13cmになるようにねじった場合、24本前後のソーセージが完成します。
