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石臼手挽きと機械挽きでは粉はどう違うか。のど越しの一瞬で感じるかすかな、はかない蕎麦の香りと味わいを求めて、奥深い蕎麦の道にわけいる。

なぜ生粉打ちがうまいか―石臼手挽きと機械挽きでは粉はどう違うか。のど越しの一瞬で感じるかすかな、はかない蕎麦の香りと味わいを求めて、奥深い蕎麦の道にわけいる。

石臼手挽きと機械挽きでは粉はどう違うか。のど越しの一瞬で感じるかすかな、はかない蕎麦の香りと味わいを求めて、奥深い蕎麦の道にわけいる。 （※本書は2005/10/1に発売された書籍を電子化したものです）

蕎麦粉を挽いて６０年の著者が、蕎麦にまつわる豊富な知識と蕎麦に対する限りない愛情でつづった一冊。蕎麦のルーツから栄養、蕎麦の花への慈しみ、蕎麦粉の挽き方、蕎麦の打ち方、ゆで方、蕎麦つゆと薬味まで、蕎麦を無性に食べたくなる。工程や手順の写真も豊富に添えられている。「かいもち」と呼ばれる蕎麦がきの製法や、子供時代のエピソードが語られ、日本のよき時代を彷彿させる。

蕎麦粉を挽く、蕎麦を打つ、蕎麦を茹でることにこだわる東海地区の蕎麦処30店を紹介。店主の経歴を通じて蕎麦へのこだわりに迫る。その他15店のデータも掲載する。

その滝壺は、広くて「青りん青りん」として怖いほど深かった。百年余り前、ここに水車を取り付け、籾摺り、粉挽きをした男の物語。

おいしいそばがらくらく打てる著者独自の方法を、写真と動画でわかりやすく紹介。そば打ちで難しいといわれる「水回し」も、著者考案の「Ｇショック一気加水法」なら失敗なし。人気の粗挽き粉も簡単に打てます。

“冬の旅”と双璧をなす連作歌曲集。せつない調べに秘められた奥深き作品世界へ。水車屋＝粉挽きに刻まれた“差別”と“淫蕩”の烙印。詩人ミュラーの恋路と複雑な成立事情。幾重にも織り込まれた象徴。シューベルトの音による救済。付・“水車屋の美しい娘”対訳。

「べこもち」は北海道と青森県・下北半島で受け継がれ、特に節句やお盆など、季節の行事で親しまれているおやつの名前。 その出来上がりの形から「べこ(牛)もち」や「くじらもち」として愛されてきました。 中でも特に下北半島のおばあちゃんたちが受け継いできた「べこもち」は切っても切っても同じ柄の出る、かわいいおもち。 うるち米ともち米を足して、挽いた粉から作ります。 この本はそんな「べこもち」をどこでも手に入る団子粉を使って作る書籍です。 “たばね”や“松”といった下北の伝統的な柄はもちろん、現代風にアレンジした柄まで、30柄以上のレシピを豊富な手順写真を用いて紹介しています。

＜ｂ＞※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。＜／ｂ＞＜ｂｒ／＞＜ｂｒ／＞「家庭で焼けるシェフの味」シリーズ第二弾！　 鎌倉の大人気店「キビヤベーカリー」の天然酵母パンのレシピブックが登場です。キビヤのパンの特徴は、皮のザクザクとした食感、中のしっとりもちもちとした口当たり。　他では味わえないキビヤのパンは、地元客から観光客までを魅了し、リピーターが途絶えません。本書は、そんなキビヤのパンを、家庭向けのレシピにアレンジ。キビヤオリジナルの天然酵母の作り方を丁寧に紹介し、粉は手に入る材料に厳選していただきました。少し時間はかかりますが、手間をかけた分のおいしさが味わえます。おうちでの天然酵母パン作りを、お楽しみください。 ■著者 ＫＩＢＩＹＡベーカリー（キビヤベーカリー）　鎌倉を中心に４店舗を構える天然酵母のパン屋さん。自家製天然酵母、無農薬国産小麦、石臼挽き全粒粉など、厳選した材料を使用し、ひとつずつ手作りされるパンは、天然酵母ならではの酸味と香り、どっしりと力強い粉の味がする。鎌倉の店舗に加え、２０１１年には、辻堂にオープンした「テラスモール湘南」にも出店。地元のお客さんから観光客までその人気は幅広く、週末や行楽シーズンには、たくさんの人が賑わう人気店。従業員は総勢２０名。代表の牧野芽久さんを中心に、スタッフでアイデアをだし合い、日々、新しいメニューが生まれる。

コーヒーの「美味しさ」には理由があります! 本書は、お家で、あるいはお店で、あなたが美味しいと思う一杯に出会うための一冊です。いつもの一杯を最高に美味しくするために、コーヒー豆や道具の選び方から、コーヒーの淹れ方まで、イラストでわかりやすく解説しました。ビジュアルで解説しているので、イメージしやすく、楽しみながら読むことができます。お店で「お好みのコーヒーは?」と言われても答えられない、豆を買いに行っても、どれを選べばいいかいつも迷う…。そんな初心者の方も、もちろんコーヒー愛好家の方も、一杯のコーヒーがもたらす時間が、もっと豊かになり、楽しみ方が広がる一冊です。■第15代ワールド・バリスタ・チャンピオン直伝のハンドドリップのコツ本書では、ワールド・バリスタ・チャンピオンシップにて、アジア人で初めて優勝した、井崎バリスタによるハンドドリップ方法を、写真とイラストを交えて丁寧に解説しました。シンプルな方法で、最高においしい一杯を淹れることができます。■産地、焙煎度合い、生産処理方法…お店でどうオーダーする? メニューの意味がわかるようになる! こだわりのコーヒー店では、メニューでコーヒーの情報を詳しく紹介していることが多いもの。コーヒーの個性や特徴を表すメニュー。そのメニューを理解し、自分好みのオーダーができるようになれば、お店での楽しみ方もぐっと広がります。■プロの味に近づくコーヒーは同じ方法・器具で抽出しても、お湯の温度や粉の挽き目で、味わいが大きく変化します。味わいを左右する抽出の要素や、井崎流レシピの調整、成分を引き出すコツを解説。コーヒーの世界がより広がり、プロの味に近づけます。家でも、お店でも役立つ!バリスタチャンピオンが教える、コーヒーの淹れ方、楽しみ方!