旭屋出版編集部/かき氷 for Professional 氷の知識から売れる店づくり人気店のレシピとバリ
JANコード: 9784751113806
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氷の知識から売れる店づくり 人気店のレシピとバリエ 旭屋出版編集部 旭屋出版カキゴオリ アサヒヤ シュッパン ヘンシュウブ 発行年月:2019年05月 予約締切日:2019年04月11日 ページ数:176p サイズ:単行本 ISBN:9784751113806 1 かき氷の「氷」について(氷の歴史/埜庵の氷)/2 かき氷の「シロップ」ー味づくりの考え方とバリエーションの広げ方/3 人気店のかき氷レシピ(Adito/Caf´e Lumi`ere ほか)/4 行列店のかき氷バリエーション(Cafe&Diningbar珈茶話Kashiwa/氷舎mamatoko ほか)/5 かき氷店を100年続けるためにー愛されるお店の作り方(先駆者として/長く愛されるお店の価値作り ほか) 本 ビジネス・経済・就職 流通 ビジネス・経済・就職 産業 商業
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