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食品シリーズ 宮澤陽夫 シーエムシー出版メイラード ハンノウ ノ キコウ セイギョ リヨウ ミヤザワ,テルオ 発行年月:2016年04月 ページ数:229p サイズ:単行本 ISBN:9784781311548 宮澤陽夫(ミヤザワテルオ) 東北大学未来科学技術共同研究センター/大学院農学研究科機能分子解析学分野教授・名誉教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) 第1編 総論・科学(メイラード反応の概要/メイラード反応の化学/食品とメイラード反応 ほか)/第2編 現象・制御(アミノ酸・ペプチド・タンパク質/糖質(還元糖)/脂質 ほか)/第3編 食品(味噌・醤油の特有香気成分の生成とメイラード反応/鶏卵とメイラード反応/食肉とメイラード反応 ほか) 本 医学・薬学・看護学・歯科学 医学一般・社会医学 衛生・公衆衛生学