食品用酵素データ集 取り扱い手法と実践 [ 清水昌 ]の最安値と通販店（購入可）

取り扱い手法と実践 清水昌 シーエムシー出版ショクヒンヨウ コウソ データシュウ シミズ,サカユ 発行年月：2013年07月 ページ数：235p サイズ：単行本 ISBN：9784781308098 第1編　糖質関連酵素（αーグルコシド加水分解／βーグルコシド加水分解　ほか）／第2編　タンパク質・ペプチド関連酵素（エンドペプチダーゼ／エキソペプチダーゼ　ほか）／第3編　脂質関連酵素（リパーゼ／ホスホリパーゼ　ほか）／第4編　酸化酵素（カタラーゼ／グルコースオキシダーゼ　ほか） 製造者が自家用に生産し使用している数種のものを除いて、食品添加物として認められている酵素のほぼすべてについてリストし、詳細を記載。すべて食品用酵素剤として市販されているものであり、データの大部分は、実際の開発・製造・販売に携わっているメーカーの担当者が執筆している。 本 医学・薬学・看護学・歯科学 医学一般・社会医学 衛生・公衆衛生学