レシピ/ 海味廚房：掌握海鮮食材特性與烹調訣竅，怎麼煮就是好吃！ 台湾版 陳秉文 Bingo 魚 海老 蟹 貝類の価格相場

海味廚房：掌握海鮮食材特性與烹調訣竅，怎麼煮就是好吃！ 構成: レシピ ページ数: 192ページ サイズ: 17*23m 作者： 陳秉文 Bingo 出版社：日日幸福 言語: 中国語（繁体字） 発売国: TAIWAN 発売日: 2021年3月3日 [商品案内] 魚、エビ、カニ、貝類の料理のレシピ！ 推薦序 Foreword 從一道道的鮮味，傳遞美味的訣竅 料理夢想家 潘瑋翔 用純熟的料理技藝，讓生活變得更豐富 烘焙點子王 陳文山 跟著《海味廚房》，輕鬆在家當大廚 養殖漁業發展基金會 李昱鼎組長 收藏《海味廚房》，享受烹飪的樂趣 Cookpad台灣總經理Daphne 作者序 Preface 你今天吃魚了嗎？一起認識寶島海味吧！ 陳秉文Bingo 索引 Index 本書使用食材與相關料理一覽表 / Chapter 1 / 精選食材與鍋具 Ingredients & Tools 主要食材 Main Ingredients 認識台灣本產海鮮，吃出在地美味！ 靈魂調味 Soul Sauce 台式醬料╱西餐調味油╱更多食材 關鍵器具 Cookware 除了萬用平底鍋，蒸煮鍋是廚房裡的好幫手 料理小教室 Cooking Points 掌握烹飪要點，海鮮料理怎麼煮都好吃 ￭基礎食材處理 ￭魚高湯與蝦油製作 / Chapter 2 / 主廚特選料理 Chef’s Selection Part 1 軟體頭足類 透抽、花枝、軟絲、小卷&章魚 軟體頭足類是台灣餐桌上常見的食材，軟Q的嚼勁，深受饕客喜愛。這次書中運用這五項食材，以五款風味各不同的烹調方式，體驗新滋味。 台式纖翠透抽 台式風味花枝麵 甜椒咖哩醬軟絲 小卷墨魚醬燉飯 西西里風燉章魚 Part 2 貝類 海瓜子、血蛤、蛤蜊、黃金蜆、海螺、石蚵、淡菜&生蠔 貝類是熬粥、煮湯非常好的鮮味來源之一，尤其是營養都在殼裡，不僅高蛋白、微量元素、鐵、鈣含量多，脂肪又少，有助降低體內膽固醇，跟著食譜做做看吧！ 海瓜子菠菜濃湯 檸檬洋蔥醋汁血蛤 蒜酥黃金蜆花椰菜 煙花女醬螺肉 蛤蜊青醬絲瓜燉飯 馬祖生蠔佐香菜青醬 鮮蚵麻婆豆腐 東石鮮蚵蜂巢起司酥 金門石蚵絲瓜麵線 馬祖淡菜甜菜根燉飯 Part 3 甲殼類 白蝦、草蝦、斑節蝦、龍蝦、花蟹、石蟳&三點蟹 甲殼類是海鮮饕客不能錯過的食材，不僅口感、鮮味皆獨樹一幟，適合多種烹調方式，不管是涼拌、醬燒、蒸、炒、燉煮或是浸漬，風味多變。若想換一下不同的吃法，不妨跟著主廚做法在家試試看。 黒橄欖醬鮮蝦 檸檬莎莎醬白蝦 熱帶風味咖哩醬燒斑節蝦 酸菜蒸龍蝦 泥煤草蝦藍紋乳酪燉飯 威士忌醉蟹 起司咖哩蟹堡 味噌辣醬炒螃蟹 螃蟹草菇燉飯 芙蓉蟹肉羹 Part 4 魚類 石斑魚、虱目魚、烏魚、黃魚、鯛魚、鱘龍魚&鱸魚 台灣魚產富饒，一年四季都吃得到鮮美的魚貨，但是常出現在餐桌上的卻有一大部分是從國外進口。因此特別選用了台灣本產的經濟魚種，從改變餐桌上的風景開始，讓台灣美味的水產永續發展。 石斑魚排佐干邑龍眼乾醬汁 爪哇蘭姆咖哩醬燒石斑魚 樹子鹹冬瓜石斑魚捲 沙巴翁桔醬石斑魚排 石斑魚黒蒜蕈菇燉飯 虱目魚起司餅 酥炸虱目魚佐雞尾酒醬 金沙培根酥脆虱目魚皮 乾燒虱目魚 虱目魚肚蔬菜燉飯 泥煤烏魚子海苔虎皮捲 烏魚可樂餅 客家菜脯燒烏魚 麻油薏仁烏魚煲 白蘭地烏魚子蘋果燉飯 酒蒸韭菜黃魚 馬祖酥炸黃魚片 泥煤風味燻黃魚 雪菜奶油醬燒黃魚 香煎黃魚排腐乳燉飯 米蘭風炸魚排 金門酸白菜煨魚下巴 紅糟蒸鯛魚捲 鷹嘴豆番茄鯛魚 鯛魚排南瓜咖哩燉飯 蘆筍奶油醬鱘龍魚 黒蒜薑燒鱘龍魚 橙香酸溜鱘龍魚片 義式鱘龍魚海鮮鍋 鱘龍魚檸檬毛豆燉飯 蒔蘿鱸魚排 水波式鱸魚佐香料南瓜醬 客家豆醬燒鱸魚 脆皮鱸魚排番茄燉飯 銀耳豆漿鱸魚湯