盛りつけの発想と組み立て デザインから考えるお皿の中の視覚効果 [ まちやま ちほ ]
JANコード: 9784416714461
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デザインから考えるお皿の中の視覚効果 まちやま ちほ 誠文堂新光社モリツケノハッソウトクミタテ マチヤマ チホ 発行年月:2014年11月10日 ページ数:192p サイズ:単行本 ISBN:9784416714461 まちやまちほ(マチヤマチホ) 祐成陽子クッキングアートセミナーを卒業後、雑誌、書籍、テレビへレシピの提供、スタイリングなど精力的に活躍中。飲食店のメニュー・プランニングなども手がける(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) 1章 盛りつけの考え方(本書で考える盛りつけとは何か/盛りつけの意図を考える ほか)/2章 デザインから考える盛りつけ(基礎編)(点/線 ほか)/3章 シーンで考える盛りつけ(応用編)(冷前菜ーホタテのカルパッチョ/温前菜ーエビのベニエ ほか)/4章 お皿のバリエーションで考える盛りつけ(リムにレリーフがあるお皿の盛りつけ/リムに柄があるお皿(ハイブランド)の盛りつけ ほか) 料理の美味しさを考える上で、視覚情報による感情は重要な要因。視覚により知覚される心理感情とデザインの基本をベースに、独自の発想で今までにない盛りつけの法則を考える。デザインのベーシックの中から「点」「線」「面」「立体」「色」「空間(バランス)」など盛りつけで展開しやすい構成要素をセレクト。実際に考案した基本構成図94種に食材を置き、具体的に50種の料理の落とし込み盛りつけを表現した。また、基本構成の考え方を応用して同じメニューでシーン別の盛りつけを展開、更に、お皿のバリエーションにより盛りつけの印象の変化などを解説する。 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず
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