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食品の機能性向上技術の開発 機能性食品素材の実用化・応用化にむけて
- 価格¥6,380
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消費者の機能性食品への関心の高まりを受け、その機能性向上のための設計・改良技術の開発と食感・味の向上技術の開発を目的とした研究成果論文集。野菜果実中のキサントフィル類の循環器系疾患予防、乳酸菌の免疫調節機能、イソフラボンの健康増進・疾病予防機能、油糧種子中の機能成分探索など10テーマ。
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