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食品中に含まれる身体のはたらきを調整する成分の構造・機能、効果や評価方法までを紹介。(生活･健康・栄養図書総目録より)

「人間栄養学」の基礎から臨床を理解するために、世界的定本として普及している。原著第10版の完訳。(生活･健康・栄養図書総目録より)

科学的視点を重視して日本各地の伝統食品を幅広く取り上げ歴史に育まれた文化を後世に伝える事典。(生活･健康・栄養図書総目録より)

遺伝子工学の応用をはじめ進展の著しい畜産技術や畜産物加工技術などを含め，わが国の畜産の最先端がわかるように解説。研究者・技術はもとより周辺領域の人たちにとっても役立つ事典。〔内容〕総論：畜産の現状と将来／家畜の品種／育種／繁殖／生理・生態／管理／栄養／飼料／畜産物の利用と加工／草地と飼料作物／ふん尿処理と利用／衛生／経営／法規。各論：乳牛／肉牛／豚／めん羊・山羊／馬／鶏／その他（毛皮獣，ミツバチ，犬，実験動物，鹿，特用家畜）／飼料作物／草地。初版1997年10月1日刊。

生体と酸素の関わりを、学際的に広範な話題を取り上げて、わかりやすく解説した総合的な事典。(生活･健康・栄養図書総目録より)

生きているからだ、からだの一大事、社会の中のからだの３部構成でわかりやすく解説した図説百科。(生活･健康・栄養図書総目録より)

歴史的視点で栄養摂取と心身状況との関連を現代的な問題観点から詳説。ケンブリッジ版大著の邦訳。(生活･健康・栄養図書総目録より)

果実（フルーツ、ナッツ）について来歴、形態、栽培法から栄養成分まで、総合的に解説した事典。(生活･健康・栄養図書総目録より)

1996年刊『ビタミンの事典』を全面改訂。科学技術の進歩に伴うビタミンの新しい知見を紹介。(生活･健康・栄養図書総目録より)

戦時下での「学校給食」関連資料を収録。大正?昭和２０年までの体位向上のための栄養指針や、関東大震災時の給養活動写真を掲載した栄養研究所彙報など、得難い資料集から日本の食育を考える、第三回配本ここに刊行。

食べるという行為は，生態学的，栄養学的充足を満たす以上の役割を担ってきた．食べ物は最も原始的な富の形態として生産，貯蔵，交換を通じ経済活動を構築し、地域の風土と結びついた食べ物は、人々のアイデンティティと深い関わりをもつ．本事典では，これまでの食研究のアプローチを紹介する章，「食べ物・飲み物」「料理・調理・加工・保存」といった食を人間と自然・生態とをつなぐものとして考える基礎的な章，「健康・科学」「味」といった身体という観点から食と文化の関係を考える章，「信仰と宗教・儀礼・祝祭」「象徴・意味・価値観」といった食の多様なあり方に関する章，「生産・流通・廃棄」「社会・政治・国際制度」「グローバル化する食・変化する食」など，現代における食の動態を扱う章を設定した．最終章では，世界の諸地域で育まれた食文化を地域ごとに紹介した．食文化の体系を理解するための基礎的・学際的な知識を提供する一冊である．

好評を博している「嚥下障害ビデオシリーズ全8巻」のDVD版．内容は，嚥下の内視鏡検査　仮性球麻痺の嚥下訓練　球麻痺患者に対する嚥下訓練　嚥下障害における経管栄養法　嚥下障害における肺理学療法　嚥下食　嚥下造影と摂食訓練．さらに，口腔ケアを追加して増補版とした．

身近な疾病とライフステージで見られる特徴的な疾病を取り上げ，医師による病気の解説，管理栄養士による栄養食事療法の解説，1日の食事計画献立例（朝，昼，夕，間食）の提示をして，栄養食事療法についてわかりやすく解説する。#11;食事計画はすべてカラー写真付きで紹介。組合せの単品料理も多数収載し，献立例と入れ替えることによって様々なバリエーションの献立を作成できる。#11;セット販売には全献立栄養価収載CD-ROM付き。

住居を建築というハード面からと居住というソフト面に至るまで幅広く解説。巻末に資格職種を掲載。(生活･健康・栄養図書総目録より)

生鮮食品から加工食品まで食品全般にわたり，品質，適切な取り扱い法，表示，法的規制などを詳説。(生活・健康・栄養図書総目録より)

植物生理・生化学土壌学生態学環境科学など広い分野を視野に入れて詳述したハンドブック。（日本農業書総目録より）

生活習慣病の増加、食品の安全性へのゆるぎなど、食に関わる問題が山積する状況下、解決を示唆。(生活･健康・栄養図書総目録より)

食品安全の歴史から国内外の現状と取組み、リスク要因、疾病他遺伝子組換え食品の問題も詳述する。(生活･健康・栄養図書総目録より)

ホメオスタシスから呼吸行動、睡眠から坐禅の覚醒や息の文化など呼吸関連の事象について解説。(生活･健康・栄養図書総目録より)

飲み物の歴史とその地域的特色と、栄養としての食とそれらが欠乏したときに起こる病気との関連。(生活･健康・栄養図書総目録より)