チョコレート カカオの知識と製造技術 [ Stephen T Becett ]の最安値と通販店（購入可）

Stephen T Becett 幸書房チョコレート カカオノチシキトセイゾウギジュツ ステファン ベケット 発行年月：2015年12月09日 予約締切日：2015年12月08日 ページ数：195p サイズ：単行本 ISBN：9784782104040 原書第2版 古谷野哲夫（コヤノテツオ） 1956年横浜市に生まれる。農学博士。早稲田大学大学院理工学研究科応用生物化学専攻修士課程を修了後、1982年明治製菓（株）入社。チョコレートを中心とした研究開発に携わる。1992年チョコレート油脂の研究で広島大学にて農学博士号を取得。菓子開発研究所長を経て、現在、（株）明治執行役員大阪工場工場長。各国のカカオ栽培、処理状況、品質を調査研究し、現地への指導にもあたっている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） チョコレートの歴史／チョコレートの原料／カカオ豆処理／液体チョコレートの製造／液体チョコレートの流動特性制御／チョコレート中の油脂結晶化／チョコレート製品の製造／分析方法／種々のチョコレート製品／法規、賞味期間及び包装／栄養と健康／チョコレート及びチョコレート製品を使った実験 本 科学・技術 工学 その他