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茶懐石からお弁当まで 平 晴彦 淡交社ツジトメノモリツケ タイラハルヒコ 発行年月:2021年03月15日 予約締切日:2021年01月11日 ページ数:136p サイズ:単行本 ISBN:9784473044549 平晴彦(タイラハルヒコ) 昭和21年東京生まれ。青森県立青森高校卒業後、昭和40年に辻留銀座店へ入店。昭和48年には二代目主人・辻嘉一の四女、嘉代子と結婚。昭和50年より出張料理専門の辻留京都店を任され、現在に至る(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) 茶懐石を盛り付ける/(向付/ご飯と味噌汁/煮物椀/焼物/預け鉢/八寸/香物/引き重/つぼつぼ)/点心の盛り付けとお弁当いろいろ(点心の盛り付け、お弁当の詰め方/再利用の「器」に盛る、詰める) 茶懐石料理の名門、京都辻留の主が指南する、美しい盛り付けの心得と具体的な盛り付け方を満載。折敷の膳組、煮物椀、焼物など茶懐石の基本から、お弁当、そしてお気に入りの箱や籠などに盛り付けるアイディアまで、盛り付けのコツをわかりやすく解説。 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず
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