料理書と近代日本の食文化 [ 東四柳 祥子 ]の価格相場

東四柳　祥子 同成社リョウリショトキンダイニホンノショクブンカ ヒガシヨツヤナギ　ショウコ 発行年月：2019年10月20日 予約締切日：2019年08月28日 ページ数：386p サイズ：単行本 ISBN：9784886218308 東四柳祥子（ヒガシヨツヤナギショウコ） 1977年、石川県生まれ。国際基督教大学大学院アーツ・サイエンス研究科博士後期課程修了。博士（学術）。東京家政学院大学、北陸大学、日本女子大学等での非常勤講師を経て、梅花女子大学食文化学部食文化学科准教授。専門分野は、食文化史、比較文化論（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） はじめにー料理書が語る近代とノスタルジア／第1編　西洋食文化受容における近代的特質の検討／第2編　中国食文化受容の特徴にみる連続性と近代性／第3編　「家庭料理」という近代文化／第4編　子供の食の近代的展開／第5編　創造された日本料理ー概念化の表出とその意義／おわりにー目指された伝統の保持と近代化という革新 開国後、日本はいかにして「日本料理」を獲得していくのか。近代の料理書に語られた料理観の変遷をたどり、諸外国の食文化受容の実相を分析。新たな食文化構築にかかわった人びとの動きに目を向け、近代日本料理の形成過程を追究する。 本 人文・思想・社会 歴史 日本史 人文・思想・社会 民俗 風俗・習慣