商品情報
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能田 耕太郎 柴田書店ヴィーガンガストロノミー ノウダ コウタロウ 発行年月:2022年12月22日 予約締切日:2022年09月28日 ページ数:232p サイズ:単行本 ISBN:9784388063536 能田耕太郎(ノウダコウタロウ) FAROエグゼクティブ・シェフ。1974年愛媛県生まれ。99年に渡伊し、各地の名店で働き2007年から現地でシェフを務める。その後、「ノーマ」(デンマーク・コペンハーゲン)などでの研修を経て、現在は「Bistrot64」(ローマ)のオーナーシェフ。18年10月の「FARO」リニューアルオープンに際し、エグゼクティブ・シェフに就任。「ミシュランガイド東京2021」にて一ツ星を獲得。「ミシュランガイド東京2022」にてグリーンスターを獲得(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) FAROのヴィーガン・ガストロノミーを構成する11の要素(じゃがいものスパゲッティ/卵を使わない手打ちパスタ/ヴィーガン・チーズ/自家製うまみ調味料/コンブチャ ほか)/四季のヴィーガン・コース(春のコース/初夏のコース/夏のコース/ノンアルコール・ペアリング/秋のコース ほか) ガストロノミックでクリエイティブな130品超。ヴィーガン料理を構成する11のメソッド。季節とテーマに沿ったヴィーガン・コース9本。 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず
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- 2024-05-11 22:18