チョコレートを極める12章 [ 佐藤清隆 ]の最安値と通販店（購入可）

佐藤清隆 幸書房チョコレートヲキワメル　ショウ サトウキヨタカ 発行年月：2024年01月20日 予約締切日：2023年12月12日 ページ数：272p サイズ：単行本 ISBN：9784782104811 佐藤清隆（サトウキヨタカ） 1946年生まれ、広島大学名誉教授、工学博士。1974年、名古屋大学大学院工学研究科応用物理学専攻博士課程を終えて、広島大学水畜産学部（現在の生物生産学部・大学院統合生命科学研究科）食品物理学研究室の助手、助教授を経て1991年に教授となり、2010年に退職。脂質の構造と物性の基礎と応用に関する教育・研究に従事。アメリカ油化学会「Stephane　S．Chang賞」（2005年）、世界油脂会議「H．P．Kaufmann　Memorial　lecture賞」（2007年）、アメリカ油化学会「Alton　E．Bailey賞」（2008年）、ヨーロッパ脂質科学工学連合「ヨーロッパ脂質工学賞」（2013年）などを受賞（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 第1章　チョコレートのおいしさの決定的要因／第2章　滋養に満ちたチョコレート／第3章　熱帯で育つカカオとフェアトレード／第4章　かくしてヒトはカカオに遭遇した／第5章　世界に迎えられたカカオ／第6章　カカオー「神の食べ物」と名付けた人々／第7章　カカオを実らせる天使たち／第8章　チョコレートの品質は発酵で決まる／第9章　ミルクと出会って変身／第10章　カカオのローストと磨砕の秘訣／第11章　テンパリングのサイエンスとリアル／第12章　もうブルームは起こさない 本 科学・技術 工学 その他