新シフォンケーキ心躍るおいしさ 代官山『イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ』が創る [ 弓田亨 ]
JANコード: 9784901490153
商品情報
- 商品説明
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【商品詳細】 ただやわらかいだけじゃない。卵と素材の味が口の中に広がる本当のやわらかさ。そのおいしさの秘訣は、考え抜かれた素材と独自の混ぜ方にあり。今までのシフォンケーキは、卵黄と砂糖などを泡立てたものに、ホイッパーやハンドミキサーで粉を混ぜ、最後にメレンゲを加えるのがほとんど。作り方としては簡単ですが、本当においしいかと言われると考え込む人も多いのでは?イル・プルーは本来合わせる素材が違えば、求めるやわらかさも変わるはず、と考えました。 ○おいしさの秘訣その1 メレンゲの泡立てには、サラっと水のような状態にした「水様化卵白」をつかう。 ○おいしさの秘訣その2 メレンゲはかならずハンドミキサーで泡立てる。何故なら、手では十分な泡立てはできないから。 ○おいしさの秘訣その3 粉を混ぜる時は、弓田亨のオリジナル器具「エキュモワール」で混ぜる。何故なら、メレンゲの泡立ちをつぶさずに適度な混ざり具合を作り出し、素材の風味を損なわないから。 「百聞は一見にしかず」ぜひ自分で実際につくり、その舌で味わって見てください。 そのおいしさに、きっと心が躍ることでしょう! ★季節のシフォンケーキ ラズベリー、レモン、オレンジ、杏 パッションフルーツとマンゴー、バナナ、ブルーベリー ★食感を楽しむシフォンケーキ 栗、くるみ ★和風シフォンケーキ ごま、抹茶 ★香りのシフォンケーキ コーヒー、スパイス、シナモン、紅茶、ジンジャー ★パーティーシフォンケーキ チョコレート、マーブル、クリスマス ★塩味のシフォンケーキ ベーコンとピーマン、エルブ・ドゥ・プロヴァンスとチーズ ★さらにワンランク上のシフォンケーキのために デコレーションのためのソースとクリーム、デコレーション また、素材、基本の泡立て方・混ぜ方、器具などについて分かりやすく解説しております。弓田亨・深堀紀子共著 A4変形 96ページフルカラー2006年4月刊行 ISBN978-4-901490-15-3
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- 価格帯:
- ¥2,750〜¥2,750
- 更新日時:
- 2024-05-21 12:32