新シフォンケーキ心躍るおいしさ 代官山『イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ』が創る [ 弓田亨 ]の価格相場

【商品詳細】 ただやわらかいだけじゃない。卵と素材の味が口の中に広がる本当のやわらかさ。そのおいしさの秘訣は、考え抜かれた素材と独自の混ぜ方にあり。今までのシフォンケーキは、卵黄と砂糖などを泡立てたものに、ホイッパーやハンドミキサーで粉を混ぜ、最後にメレンゲを加えるのがほとんど。作り方としては簡単ですが、本当においしいかと言われると考え込む人も多いのでは？イル・プルーは本来合わせる素材が違えば、求めるやわらかさも変わるはず、と考えました。 ○おいしさの秘訣その1 メレンゲの泡立てには、サラっと水のような状態にした「水様化卵白」をつかう。 ○おいしさの秘訣その2 メレンゲはかならずハンドミキサーで泡立てる。何故なら、手では十分な泡立てはできないから。 ○おいしさの秘訣その3 粉を混ぜる時は、弓田亨のオリジナル器具「エキュモワール」で混ぜる。何故なら、メレンゲの泡立ちをつぶさずに適度な混ざり具合を作り出し、素材の風味を損なわないから。 「百聞は一見にしかず」ぜひ自分で実際につくり、その舌で味わって見てください。 そのおいしさに、きっと心が躍ることでしょう！ 　★季節のシフォンケーキ　　 ラズベリー、レモン、オレンジ、杏　　 パッションフルーツとマンゴー、バナナ、ブルーベリー　★食感を楽しむシフォンケーキ　　 栗、くるみ　★和風シフォンケーキ　　 ごま、抹茶　★香りのシフォンケーキ　　 コーヒー、スパイス、シナモン、紅茶、ジンジャー　★パーティーシフォンケーキ　　 チョコレート、マーブル、クリスマス　★塩味のシフォンケーキ　　 ベーコンとピーマン、エルブ・ドゥ・プロヴァンスとチーズ　★さらにワンランク上のシフォンケーキのために　　 デコレーションのためのソースとクリーム、デコレーション また、素材、基本の泡立て方・混ぜ方、器具などについて分かりやすく解説しております。弓田亨・深堀紀子共著　A4変形　96ページフルカラー2006年4月刊行　ISBN978-4-901490-15-3