旭屋出版編集部/かき氷 for Professional 氷の知識から売れる店づくり人気店のレシピとバリの価格相場

氷の知識から売れる店づくり　人気店のレシピとバリエ 旭屋出版編集部 旭屋出版カキゴオリ アサヒヤ シュッパン ヘンシュウブ 発行年月：2019年05月 予約締切日：2019年04月11日 ページ数：176p サイズ：単行本 ISBN：9784751113806 1　かき氷の「氷」について（氷の歴史／埜庵の氷）／2　かき氷の「シロップ」ー味づくりの考え方とバリエーションの広げ方／3　人気店のかき氷レシピ（Adito／Caf´e　Lumi｀ere　ほか）／4　行列店のかき氷バリエーション（Cafe＆Diningbar珈茶話Kashiwa／氷舎mamatoko　ほか）／5　かき氷店を100年続けるためにー愛されるお店の作り方（先駆者として／長く愛されるお店の価値作り　ほか） 本 ビジネス・経済・就職 流通 ビジネス・経済・就職 産業 商業