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テキストブックシリーズ 三好恵子 山部秀子 第一出版キュウショクケイエイカンリロンダイゴハン ミヨシケイコ ヤマベシュウコ 発行年月:2023年10月25日 予約締切日:2023年10月20日 ページ数:328p サイズ:単行本 ISBN:9784804114682 三好恵子(ミヨシケイコ) 女子栄養大学短期大学部給食管理研究室教授 山部秀子(ヤマベシュウコ) 札幌保健医療大学保健医療学部栄養学科教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) 第1章 給食の概念/第2章 給食の運営とマネジメント/第3章 栄養・食事管理/第4章 献立管理/第5章 生産管理/第6章 品質管理/第7章 食材料管理/第8章 安全・衛生管理/第9章 施設・設備管理/第10章 経営管理/第11章 マーケティング/第12章 顧客管理/第13章 人事・労務管理/第14章 給食運営の委託/第15章 原価管理/第16章 危機管理/第17章 事務・情報管理/第18章 各種給食施設の給食運営の特徴 本 美容・暮らし・健康・料理 健康 家庭の医学
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