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基礎から臨床までを網羅！栄養学のテキストといえばこの本。読み継がれる栄養学の世界的名著。

米国 『Present Knowledge in Nutrition [10th Edition] 』を翻訳した最新版。14か国，約140名の食品・栄養，医学など各分野における専門家による原書。「エピジェネティクス」，「メタボロミクス」，「スポーツ栄養」ほか，近年著しく発展した分野について新たに章を起こすなど，〔第9版〕刊行以来5年間の栄養学分野における新知見や最新の研究成果を詳述。食品科学，栄養，健康，関連医学などの研究者や学生にとって必須の参考文献も多数掲載。食品・栄養学分野の動向を知るために必携の一冊！

全体を７つのパートに分け全３６章からなり、骨の代謝、栄養の骨への作用について解説。

新たな陣容で全面書き下ろした最新･最強の医家向け臨床栄養学テキストの決定版。病態に根ざした栄養の基礎から実践的栄養治療のノウハウまで、精緻な記載で多方面の読者に広くアピールする内容がさらに充実。

研修医が引っかかりがちな「栄養療法」のドリルが登場！生化学や栄養状態の評価などの基本編と，症例ベースで病態別の栄養療法を考える実践編の二部構成で，問題を解けば解くほど治療戦略を考える力が身につく！

栄養学・食糧学の分野を中心に、生化学、臨床栄養学、食品学、健康学、公衆栄養学、調理学、食品工学、食文化とその他の各関連分野の用語約１１３００語を解説。巻末に欧文索引、略語索引、付録にＣＤ‐ＲＯＭが付く。

身近な疾病とライフステージで見られる特徴的な疾病を取り上げ，医師による病気の解説，管理栄養士による栄養食事療法の解説，1日の食事計画献立例（朝，昼，夕，間食）の提示をして，栄養食事療法についてわかりやすく解説する。#11;食事計画はすべてカラー写真付きで紹介。組合せの単品料理も多数収載し，献立例と入れ替えることによって様々なバリエーションの献立を作成できる。#11;セット販売には全献立栄養価収載CD-ROM付き。

スタッフ教育・インフォームドコンセントに役立ちます！？「健康で長生きする犬や猫が増えてきたのは、予防も含めた獣医療の進展とともに、良質なペットフードの普及による、犬や猫の栄養状態が良くなってきたことも大きな要因（本文より）」という現状を踏まえ、ペットのライフステージや疾患別に見る「栄養指導」「栄養管理」の基礎知識が満載！？ーナーさんへの指導や相談に、丸ごと役立つ1冊です！？■飼い主さんへの説明に役立つ1冊栄養管理のポイントを、コンパニオンアニマルの代表である犬と猫に特化して解説。イラストもふんだ

専門医による「疾患」の解説，管理栄養士による「栄養食事療法」「治療食例」の解説により，治療食のすべてを網羅した1冊． ・目次構成は，栄養成分別に大きく分類し，その中で病態別に分け，現在の臨床栄養学の最新の情報を盛り込んだ．・大好評の既刊書『一品料理500選』の姉妹編！

2014年刊「大豆の栄養と機能性」の普及版。大豆研究で注目されるイソフラボン、エクオール、レシチンなど成分について詳述し、またエビデンスに基づいた健康との関係と、製品開発の動向を解説している。

ST稼働認定施設の医療スタッフが日頃感じた経腸栄養管理に関する疑問をQ＆A形式で解説した入門書．

食べる機能の発達と、栄養・食形態・食環境をトータルに支援していくために。(生活･健康・栄養図書総目録より)

・現在，摂食・嚥下障害リハに取り組む医療人の間で，サルコペニア（筋減弱症）の摂食・嚥下障害について関心が高まっている．サルコペニアを知ることで，摂食・嚥下リハの効果がより高まるとともに，リハと栄養の関係（リハ栄養）の重要性を学ぶことができる．そこで本書では，サルコペニアの定義・原因，その評価と対応，そしてサルコペニアと疾患と病態の関係について，リハ栄養の意義を通じてわかりやすく解説した． ・本書は姉妹編となる『PT・OT・ST のためのリハビリテーション栄養』，『リハビリテーション栄養ハンドブック』，『リハビリテーション栄養ケーススタディ』に継ぐ一冊で，併せてお読みいただくことでより一層理解が深まることは必須である．

本書の目的は、「脂質の摂取と健康」との関係をひも解くことにある。しかし、わが国の脂質栄養学が提供してくれる情報は極めて限られており、肥満が社会問題となっている現状では、脂質はむしろ摂取を控えるべき栄養素となっている。　・・ところが、わが国では脂質の健康機能に関する信頼に足る介入試験の成果は欠如しており、諸外国からの関連情報をどう読み取ればよいのかと言う大きな問題点がある。本書では、健康と係わりが深い資質（油脂）成分の栄養問題を科学的のみならず学問的に中立的な立場から理解するため、出来るだけ多くの情報を解りやすく解説することで読者の判断を容易にするよう努めた。ただし、栄養学の常識とは言え、明確な結論を導けないことも避けられない。本書は、研究者だけでなく、栄養指導に係わる管理栄養士の皆さんにも広く利用して頂きたい。絡まった糸のような状態にある脂質（脂肪酸）と健康との関係を正しく理解するのに本書が役立てば、著者としての望外の喜びである。

平成２２年開催の日本栄養・食糧学会大会シンポジウム「トランスポーター研究から生活習慣病克服を目指す」を基に研究の最前線をまとめる。生活習慣病の病態の理解やその克服を目指した機能性食品の開発などの取り組みについて，栄養素や食品成分の輸送物質であるトランスポーターの視点から議論する。

従来の栄養学は、体外の物質から補給する飲食物を中心に考えられていたが、本書は飲食物を摂取する体の側に視軸を置き、医学的な基礎知識を中心に据えたテキスト。現代医学の最前線である遺伝子解析やホルモンの働き、細胞膜にある受容体の変化なども図を多用して平易に解説した。

過去１０年分の国家試験の要点が１冊にまとまった参考書！対策を進める優先度がひと目でわかる★マーク付き。栄養士実力認定試験にも対応！

フランスで植物に関する書籍を数多く出版している著者が、世界の野菜に山菜などの日本独特の野菜や果物を加え、日本で初めて本を書き下ろしました。さまざまな植物の文化や栄養成分、味や香り、食べ方などを詳しく解説しています。

日本臨床栄養代謝学会（JSPEN）が総力を挙げてお届けするコンセンサスブックの第一弾。がんに対する栄養療法の知識を網羅。「総論」パートで基本知識を、Q&A形式の「臨床疑問」パートではベッドサイドで役立つ実践的な知見をわかりやすく紹介。初めて臨床栄養を学ぶ人にも、専門性を高めたい人にも最適な1冊。

●本書では，従来の理学療法教育の中で大きく扱われなかった「栄養」と「嚥下」に焦点をあて，理学療法士が他職種と連携をはかり，またチーム医療の中で求められる役割を果たせられるよう，基本的な知識・アプローチをわかりやすくまとめている．●前半では「栄養理学療法編」として，理学療法士に必要とされる栄養の知識から疾患・時期ごとのアプローチを整理して解説．後半では「嚥下理学療法編」として，脳卒中や難病，高齢者における嚥下理学療法のポイント，実際を詳しく紹介している．