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子どもの成長や発達と密接なかかわりのある栄養に着目し、小児医学について解説。(生活･健康・栄養図書総目録より)

管理栄養士・栄養士の日常業務に必要なデータ・資料・関連法規等をまとめた便利なハンドブックです。

栄養士・管理栄養士養成校に入学後の１年生が理解しやすく，修得すべき必須の内容をそろえた。(「近刊情報」より)

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アメリカ発の最先端栄養学である「ホリスティック栄養学」を紹介。その人に合った食事の摂り方、食べ物の選択のほか、著者がすすめる腸を健康に導く「ＨＯＰＥ健康法」なども解説する。

栄養失調こそ現代日本人のマジョリティである。誤った食事を止め、病気を栄養で治す！食養のすすめ！

『戦後学校給食における栄養士労働の性格変化』、『学校栄養士の労働実態』、『学校給食のリスク管理における栄養士の役割、『地場産物活用にみる学校栄養士業務の特質』、『学校給食における栄養士職の労働に関する課題と展望』の各テーマで学校栄養士の労働を論じた。

CKD基準、脂質異常症などを盛り込み改訂 疾患を体系的にとらえ、各疾患の概要、栄養・食事療法の原則、栄養評価と展開、栄養管理、栄養ケア、栄養指導を、医師と管理栄養士がペアとなって具体的に解説。

調理をしながら、ふと疑問に思うことはありませんか。レバーを血抜きしたら鉄もいっしょに抜けてしまう？食品を水に浸すと栄養素が流出してなくなってしまう？…とか。調理上の栄養に関する疑問を実験・検証した内容を紹介したのがこの本です。実験データを知ることで栄養素をむだにせずおいしい料理を作る手助けにもなります。知っているのと知らないとでは大違い！

本書は、大学において動物栄養学を担当講義している著者らが、その経験と考え方をもとにして大学の議義用教科書として取りまとめたものである。栄養学とは生化学と生理学の知識を駆使し、動物と栄養素との関係を、統一した概念で総合した科学ともいえる。したがって、この科学の実用的応用は幅広い学問と関連する。本書では飛躍的に進歩しつつある生化学や分子生物学の概念や情報を豊富に取り入れ、動物栄養をわかりやすく解説した。

保育や児童福祉に関わる専門職を目指す学生のためのシリーズ。第９巻「子どもの食と栄養」では、１５レッスン形式で、保育における子どもの食と栄養、栄養の基本的概念、食事摂取基準などについて、豊富な事例や図解を通して学んでいく。各レッスン末にはディスカッション・調べ学習などの演習課題、章末には関連コラムを掲載。新「保育所保育指針」にも対応。初学者にも親しみやすく、わかりやすいテキスト。

第65回日本栄養・食糧学会大会シンポジウム「ロコモティブシンドロームと栄養」を基に新たな執筆者を加え最新の研究成果をまとめる。運動器の障害による要介護の状態や要介護リスクの高い状態を表す新しい言葉として提唱された「ロコモティブシンドローム」について，栄養学の視点からアプローチしてゆく。従来，対比させて述べられてきたメタボリックシンドロームとの共通の基盤を視野に入れながら展開する。

豊かな日常生活をすごすために不可避な「健康と栄養」について、食生活の歴史をひもとき、体内栄養成分の働きや食生活と病気との関連、食べ物と薬の飲み合わせの注意事項からサプリメントの正しい使い方にいたるまで平易に解説。

食品の栄養機能の研究の進展した今日、時代の要請に応えうる標準的なテキスト。消化と吸収／糖質他。(生活･健康・栄養図書総目録より)

知っておきたい栄養の基本が学べる健康的な食べ方が理解できる栄養学が幅広く理解できる、身に付く。

食品と栄養は表裏一体。新しい知見を加えて食品学及び栄養学の基礎的知識について解説した。